Από μεγάλους ψύκτες πολλαπλών καταστρωμάτων και βιτρίνες ζαχαροπλαστείου μέχρι όρθια ψυγεία και ψυγεία κάτω από τον πάγκο, ο εξειδικευμένος εξοπλισμός ψύξης είναι απαραίτητος για τη λειτουργία ενός εστιατορίου.
Τα επαγγελματικά ψυγεία έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν θερμοκρασίες μεταξύ -24 βαθμών έως και 4 βαθμών κελσίου. Η ικανότητα διατήρησης των τροφίμων στην καθορισμένη θερμοκρασία, το εξάρτημα αερισμού του συμπιεστή και τα φινιρίσματα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι χαρακτηριστικά του ψυκτικού εξοπλισμού εστιατορίων.
Η επιλογή του κατάλληλου ψυγείου για το εστιατόριό σας θα κάνει την κουζίνα σας να λειτουργεί ομαλά, καθώς και θα παρέχει τη βέλτιστη ασφάλεια των τροφίμων για τους πελάτες σας.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΤΟΝ ΣΩΣΤΟ ΨΥΚΤΙΚΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ
Προτού δεσμευτείτε να αγοράσετε οποιονδήποτε εξοπλισμό ψύξης εστιατορίου, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε ακριβώς τους τύπους ψυκτών και ψυγείων που χρειάζεστε.
Το μέγεθος του εστιατορίου σας και το είδος του φαγητού που σερβίρετε θα είναι οι μεγαλύτεροι αποφασιστικοί παράγοντες για την επιλογή της σωστής επαγγελματικής ψύξης.
Εάν ο χώρος της κουζίνας σας είναι μικρός, δεν είναι πιθανό να έχετε χώρο – ή την ανάγκη – για ένα μεγάλο δωμάτιο-ψυγείο, επομένως ένα ευρύχωρο όρθιο ψυγείο θα πρέπει να αρκεί. Εάν σερβίρετε ποικιλία ειδών ζαχαροπλαστείου ή παγωμένα ποτά, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να επιλέξετε ένα ειδικό ψυγείο βιτρίνας ζαχαροπλαστείου ή όρθιο ψυγείο.
Η συχνότητα των παραδόσεων φρέσκων προϊόντων θα καθορίσει επίσης τον τύπο ψυκτικού εξοπλισμού που χρειάζεστε για το εστιατόριό σας. Για παράδειγμα, εάν λαμβάνετε καθημερινές παραδόσεις φρέσκων ή διατηρημένων με απλή ψύξη προϊόντων, θα χρειαστείτε λιγότερο χώρο ψύξης από αυτούς που παραδίδονται μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
ΠΟΙΟΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ ΨΥΞΕΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ;
Με πολλούς τύπους ψυκτικών εστιατορίων που διατίθενται, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος ψύκτη ή ψυγείου που ταιριάζει καλύτερα στην εμπορική κουζίνα σας:
Όρθια ψυγεία αποθήκευσης & καταψύκτες – με μικρότερη χωρητικότητα αποθήκευσης από ένα δωμάτιο-ψυγείο, ένα όρθιο ψυγείο είναι κατάλληλο για τις περισσότερες κουζίνες εστιατορίων. Διαθέσιμο σε μια επιλογή μεγεθών ανάλογα με τις απαιτήσεις ψύξης σας, ένα όρθιο ψυγείο Gastronorm απαιτεί λιγότερο χώρο στο πάτωμα από το ψυγείο «μπανιέρας», με την σωστή καταλληλότητα να αποθηκεύει όλα τα φρέσκα και ευπαθή προϊόντα. Ιδανικά για χρήση σε ξενοδοχείο, εστιατόριο, καντίνα σχολείου ή νοσοκομείου ή οποιαδήποτε τοποθεσία που απαιτεί η μονάδα να λειτουργεί κάτω από τις υψηλές θερμοκρασίες μιας πολυσύχναστης κουζίνας, ενώ παρέχει άφθονη χωρητικότητα αποθήκευσης, τα όρθια ψυκτικά συγκροτήματα Gastronorm είναι σχεδιασμένα να λειτουργούν στους 43ºC περιβάλλοντος, καθιστώντας τα κατάλληλα για την ψύξη του κρέατος.
Ψυγεία κάτω από πάγκους – γνωστά και ως συρτάρια ψύξης, αυτά τα ψυκτικά ντουλάπια μεγάλης χωρητικότητας είναι ιδανικά για κουζίνες όπου ο χώρος είναι υψηλός. Ανάλογα με το μέγεθος της κουζίνας σας και τις ανάγκες σας για ψύξη, επιλέξτε ένα ψυκτικό ντουλάπι δύο, τριών ή τεσσάρων θυρών κάτω από τον πάγκο για να αποθηκεύσετε θαλασσινά, πουλερικά ή κρέας
Εύκολη πρόσβαση στα ψυγεία – με μεγάλη χωρητικότητα αποθήκευσης, το ψυγείο με δυνατότητα πρόσβασης είναι ο ιδανικός εξοπλισμός ψύξης για πολλές κουζίνες εστιατορίων. Κατάλληλο για όλα τα ευπαθή και διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα, το ψυγείο πρέπει να βρίσκεται μακριά από τη ζέστη των φούρνων του εστιατορίου
Τραπέζια προετοιμασίας στο ψυγείο – διαθέσιμα είτε για προετοιμασία πίτσας είτε για προετοιμασία σαλάτας/σάντουιτς, αυτός ο τύπος εμπορικού ψυκτικού εξοπλισμού θα πρέπει να βρίσκεται στον χώρο προετοιμασίας φαγητού της κουζίνας του εστιατορίου. Συνήθως περιλαμβάνουν πρόσθετα συρτάρια κάτω από την επιφάνεια του τραπεζιού για πρόσθετη αποθήκευση με απλή ψύξη
Ψυγεία με τζάμι – ειδικά σχεδιασμένα για να διατηρούν τα παγωμένα προϊόντα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ενώ εκτίθενται στο εστιατόριό σας, ένα ψυγείο με οθόνη είναι ιδανικό για ζαχαροπλαστεία και επιδόρπια, καθώς και για ποτά. Ο γυάλινος πάγκος προστατεύει τα φρέσκα προϊόντα, ενώ διατηρεί μια ελκυστική οθόνη για τους πελάτες σας.
